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  QUESO ASADERO  INGREDIENTES: Leche. Vinagre. Cuajo.  Sal. UTENSILIOS: Papel  auto adherible Gas Parilla Olla Vaso medidor Jeringa Pala Báscula PROCEDIMIENTO: 1.-Medir y colar la leche 2.-Agregar vinagre y mezclado (33ml de vinagre por litro de leche) 3.-Medición del cuajo y del agua (1.5 ml de cuajo por 10L de leche, disueltos en 15 ml) 4.-Agregar el cuajo una vez que la leche haya alcanzado 38°  C (sin dejar de mezclar). 5.-Apagar y retirar la olla de fuego. 6.-Dejar reposar 5 minutos 7.-Verificar que haya cuajado de leche. 8.-Cortar vertical y horizontalmente (Aprox. 1 cm) 9.-Terminar de cortar en cuadritos con ayuda de plato. 10.-Dejar reposar 10 min. (Pasados 5 min. se menea). 11.-Con ayuda de un colador  se separa la cuajado del suero. 12.-Echar sal y mezclar. 13.-Fundir, s e le agregan 2g de citrato de Sodio en el cuajo previamente fundido. 14.-Estiramiento y enfriamiento 15.-Pesado y hacer las bolitas (como si fueran estambre) de queso. 16.-Envolve...

 Cacahuates enchilados Ingredientes: Cacahuate crudo sin cascara y cutícula 1kg Aceite 1L Chile preparado (al gusto) Chile de árbol (al gusto) Papel estraza 4 pliegos Utensilios:   3 Cucharas 1 Colador 1 pala de cocina Papel estraza 4 pliegos 2 ollas Bolsa de celofán  Procedimiento: Colocar en un sarten el aceite y poner a calentar a fuego  medio. Agregar los cacahuates que se alcancen e cubrir con el aceite. Menear los cacahuates hasta lograr un conocimiento claro del cacahuetes. Colocar los cacahuates para separar el aceite. Colocar los cacahuates sobre el papel de envoltura en la mesa. Agregar chiles. Dejar enfriar. Pesar y empaquetar. Comercializar .

DULCE DE LECHE Ingredientes: 1 Lt. de leche Vainilla Nuez Glucosa Azúcar Material : Gas Parrilla, olla, cucharas Bolsa de celofán. Procedimiento de dulce de Leche  I.- Medir la leche. 2.-Agregar azúcar y llevar al fuego 3.- Agregar la glucosa y la vainilla. 4.- Mezclar y dejar que tome punto de ebullición. 5.-Continuar con la cocción. 6.- Agregar nuez. 7.- Una vez que se mire chicloso estará listo. 8.-Se deja enfriar. 9.- Empapelar y comercializar.