Queso asadero

  QUESO ASADERO

 INGREDIENTES:

  1. Leche.
  2. Vinagre.
  3. Cuajo. 
  4. Sal.

UTENSILIOS:

  1. Papel  auto adherible
  2. Gas
  3. Parilla
  4. Olla
  5. Vaso medidor
  6. Jeringa
  7. Pala
  8. Báscula

PROCEDIMIENTO:

1.-Medir y colar la leche

2.-Agregar vinagre y mezclado (33ml de vinagre por litro de leche)

3.-Medición del cuajo y del agua (1.5 ml de cuajo por 10L de leche, disueltos en 15 ml)

4.-Agregar el cuajo una vez que la leche haya alcanzado 38°  C (sin dejar de mezclar).

5.-Apagar y retirar la olla de fuego.

6.-Dejar reposar 5 minutos

7.-Verificar que haya cuajado de leche.

8.-Cortar vertical y horizontalmente (Aprox. 1 cm)

9.-Terminar de cortar en cuadritos con ayuda de plato.

10.-Dejar reposar 10 min. (Pasados 5 min. se menea).

11.-Con ayuda de un colador  se separa la cuajado del suero.

12.-Echar sal y mezclar.

13.-Fundir, se le agregan 2g de citrato de Sodio en el cuajo previamente fundido.

14.-Estiramiento y enfriamiento

15.-Pesado y hacer las bolitas (como si fueran estambre) de queso.

16.-Envolver.

17.-Comercializar.

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