Tacos rojos

 Tacos rojos

Ingredientes:

1. Tortillas de maíz
2. 1/4 de taza de aceite vegetal
3. 6 chiles guajillos
4. 1/2 cebolla
5. 2 dientes de ajo
6. 1 cucharada de orégano
7. 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
8. 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
9. 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
10. 1/4 de taza de vinagre blanco
11. 2 chiles serrano en rodajas
12. 1/4 de cebolla blanca en rodajas
13. Sal y pimienta al gusto
14. 2 tazas de lechuga lavada y picada
15. 1/2 de taza de crema (al gusto)
16. 1/2 de queso fresco rallado (al gusto9
17. Papel absorbente.

Material:

1. Olla 
2. Escurridor
3. Frasco de vidrio con tapa
4. Licuadora 
5. Sartén
6. Plato
7. Cuchillo
8. Cucharas

Procedimiento:

1. En una olla con agua y sal, cuece las papas y las zanahorias hasta que estén tiernas después escúrrelas.
2. En un frasco de vidrio con tapa, mezcla el vinagre, los chiles, la cebolla, sal y pimienta. Agita bien y deja.
3. Para la salsa: En una olla con agua pon a hervir los chiles guajillos, durante cinco minutos. Luego sácalos y ponlos en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el orégano y sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que todo quede muy bien integrado y se forme una salsa de chile guajillo.
4. En una sartén con aceite, calienta la salsa de chile guajillo a fuego medio.
5. En otra sartén con aceite, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados, sin que se doren demasiado. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
6. Rellena cada tortilla con un poco de pollo y dóblala por la mitad. Colócala en un plato y báñala con la salsa de chile guajillo.
7. Sirve las enchiladas con lechuga, crema, queso y la mezcla de papas y zanahorias. Acompaña con la salsa de chiles en vinagre y disfruta de este platillo típico de Michoacán.