Queso panela

 Queso Panela

Ingredientes:

1. Leche
2. Cuajo de leche
3. Espada
4. Sal

Material:

1. Parrilla
2. Olla
3. Jarra
4. Medida de litro
5. Cubeta 
6. Coladores
7. Palas 
8. Bandeja
9. Bolsas
10. Plato

Procedimiento:

1.-Medir 20 litros de leche.
2.-Se realiza una pasteurización rápida de 72°C por 15 minutos.
3.-Colocar la leche.
4.-Una vez terminada la pasteurización, se procede a enfriar a 40°C a baño maría.
5.-Una vez llegados a los 40°C. se agregará el cuajo (1.5 ml de cuajo por cada 10 litros de leche, disueltos en 15 ml de agua) y se dejará reposar por 40 minutos.
6.-Pasados los 40 min, se procede a cortar la espada haciendo cortes en vertical y horizontal.
7.-Una vez hechos los cortes se procede a cortar con el plato en cuadros de aproximadamente 1 cm.
8.-Después de tener los cuadros de 1 cm, se deja reposar 10 minutos.
9.-Cuando hayan transcurridos los 10 minutos, procederemos a agregar 100 g de sal (5 g de sal por cada 1 de leche) y mezclamos rápidamente.
10.-Después en coladores pequeños, agregamos la mezcla y cada 5 minutos la volteamos para que termine de salir el suero. La mezcla tomará una consistencia más densa.
11.-Embolsar los quesos con todo y colador.
12.-Refrigerar por 24 hrs.
13.-Embolsar el queso para empaquetar.
14.-comercializar.